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带你体验商人里的好吃和贞洁吃食

梅干菜,长相乌漆嘛黑、羸弱不禁,却是逆袭的下饭之王,是江浙知名的一道传统菜。在 遂昌,梅干菜也深受人们的疼爱,莫得食欲的时候来上一些梅干菜,撑持胃口掀开。

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鲁迅的演义《风云》中有一段:“女人端出乌黑的蒸干菜和松花黄的米饭,热蓬蓬冒烟。”让人忍不住流涎水,想尝上一口梅干菜。

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早在清朝,梅干菜就已“飞上枝端变凤凰”,乾隆天子六次下江南,都逃不外要品味崭新的梅干菜。

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而现时,每一次远行,遂昌的孩子多数会从家中带上一些梅干菜,塞进行李箱,可见,梅干菜早已成为人们的“骄子”。

在生存中,梅干菜更是遍地可见,梅干菜扣肉、梅干菜烧饼、梅干菜粽子、梅干菜包子、梅干菜炒鸡蛋、梅干菜炒四季豆、梅干菜炖猪脚,致使还有梅干菜小龙虾,梅干菜实在是百搭款!

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梅干菜实在不只吃,咱们最常吃的即是梅干菜烧肉。与其他场地不同, 遂昌的 梅干菜窖肉有着自成一片的做法。 领先要选定肥瘦相间的 五花肉,切成大块与姜片、葱和料酒一路放入锅中 炖煮。

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再将肉捞出,放入另一个烧热的锅中,撒入适量盐逐渐 煎至两面金黄。比及五花肉煎出充足多的油脂,再撒入一大把梅干菜,用 小火炒至均匀。

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将炒好的梅干菜五花肉块放入大陶罐中,一层五花肉一层梅干菜叠放压实,再在最上头铺一层厚厚的梅干菜,盖上盖子密封 窖藏3个月。

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3个月后取出窖藏好的窖肉,切成薄片,可蒸可炒。在高温的浸润下,瘦肉变得油脂金黄,肥肉透明而不觉浓重,领受了油脂的梅干菜则香气扑鼻。成为了下饭神器。

© |外婆的菜谱

遂昌的梅干菜窖肉,还入选了 遂昌的“十大碗”,它穿越了四季,从春种青菜到腊月年猪,在时刻和时刻的酝酿中肉质越发晶莹彻亮,是蒸盒饭年代遂昌人的童年悼念。

/梅干菜窖肉/



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